Le tofu, communément appelé « fromage de soja », est un aliment issu de la coagulation du lait de soja. Il se présente ordinairement sous forme de bloc blanc, avec une texture molle, et un goût neutre. Il est connu pour sa capacité d’absorption des saveurs et est donc une base neutre idéale et riche en protéines qui s’adapte à merveille dans un grand nombre de plats végétariens et véganes.