La fabrication du tofu SWISSOJA

Chez SWISSOJA, nous ne travaillons que de la graine certifiée bio et d’origine suisse. Nous soutenons très largement cette filière locale en raison des effets dévastateurs de la déforestation sur les espèces animales et végétales causés par la culture intensive du soja en Amérique du Sud, principalement pour l’alimentation animale. Les produits SWISSOJA s’inscrivent dans une alimentation durable pour préserver les ressources naturelles de la planète.

La culture du soja en Suisse a fait l’objet d’intenses recherches agronomiques depuis plusieurs décennies car de par ses origines exotiques, il s’agit d’une plante dont les exigences thermiques sont élevées. Grâce aux efforts de sélection, le soja s’adapte merveilleusement aux régions favorables du plateau suisse. Les meilleures régions de production sont les sites tempérés les plus bas du Plateau, régulièrement pourvus en eau durant l’été.

La récolte

Du champ au moulin…

Le soja est récolté dès début septembre dans les situations favorables. Au début du mois d’octobre, la maturité maximale des gousses est atteinte.

Le triage

Les graines de soja ainsi récoltées sont transférées au moulin afin d’y être triées, nettoyées, dépierrées et parfois aussi dépelliculées.

Le trempage

De la graine au jus de soja

Une fois réceptionnées sur le site de fabrication de SWISSOJA, les graines de soja Bio Bourgeon sont lavées à l’eau et trempées pendant dix à douze heures. En fin de trempage, la taille des graines a doublé.

Le broyage

Les graines gonflées et ramollies sont ensuite broyées avec de l’eau dans un moulin à pierre de lave.

La cuisson

La purée de soja ainsi obtenue est ensuite portée à ébullition dans un autoclave

La filtration

et filtrée afin de séparer les résidus fibreux: l’Okara, et du jus de soja, plus communément appelé « lait de soja ».

Le caillage

Du jus de soja au tofu

Le processus de transformation du jus de soja en tofu est proche de celui de la fabrication du fromage. Tout comme l’artisan fromager qui ajoute de la présure pour faire cailler le lait, le tofu master ajoute du nigari pour faire cailler le jus de soja. Le nigari est un cristal extrait de l’eau de mer, source naturelle de chlorure de magnésium marin et qui est utilisé traditionnellement au Japon comme agent de coagulation. Grace à son utilisation, le jus de soja coagule, ce qui permet l’apparition de grains de caillé. Le brassage délicat du caillé permet de séparer ce dernier du lactosérum.

Le pressage

Les grains de caillé sont transférés dans un moule de formage permettant de presser le caillé en blocs de tofu ferme. Les blocs sont alors découpés selon le poids et la forme désirés puis refroidis dans l’eau. Ce processus permet d’obtenir le tofu nature ferme bien connu de tous ! Les tofus aromatisés suivent quant à eux une fabrication similaire avec une étape supplémentaire d’incorporation des ingrédients, toujours rigoureusement sélectionnés.

Quant au tofu fumé, celui-ci est « fumé à froid », avec de la sciure de bois de hêtre certifiée d’origine suisse en provenance des forêts vaudoises. Le fumage à froid permet de créer une fumée douce et ainsi conférer au tofu une saveur typique et authentique sans l’exposer à de fortes températures

L’emballage

Le conditionnement et la distribution

Lors des dernières étapes de fabrication, nos tofus sont conditionnés, pasteurisés puis conservés au froid…

L’expédition

avant d’être livrés à nos partenaires et dans vos points de vente préférés.

Des saveurs

Une gamme de produits simples et sains

Un plaisir savoureux, des saveurs différentes et de saisons pour varier vos plats en toute occasion.

La fabrication du tofu SWISSOJA

Chez SWISSOJA, nous ne travaillons que de la graine certifiée bio et d’origine suisse. Nous soutenons très largement cette filière locale en raison des effets dévastateurs de la déforestation sur les espèces animales et végétales causés par la culture intensive du soja en Amérique du Sud, principalement pour l’alimentation animale. Les produits SWISSOJA s’inscrivent dans une alimentation durable pour préserver les ressources naturelles de la planète.

La culture du soja en Suisse a fait l’objet d’intenses recherches agronomiques depuis plusieurs décennies car de par ses origines exotiques, il s’agit d’une plante dont les exigences thermiques sont élevées. Grâce aux efforts de sélection, le soja s’adapte merveilleusement aux régions favorables du plateau suisse. Les meilleures régions de production sont les sites tempérés les plus bas du Plateau, régulièrement pourvus en eau durant l’été.

Du champ au moulin…

La récolte

Le soja est récolté dès début septembre dans les situations favorables. Au début du mois d’octobre, la maturité maximale des gousses est atteinte.

Le triage

Les graines de soja ainsi récoltées sont transférées au moulin afin d’y être triées, nettoyées, dépierrées et parfois aussi dépelliculées.

De la graine au jus de soja

Le trempage

Une fois réceptionnées sur le site de fabrication de SWISSOJA, les graines de soja Bio Bourgeon sont lavées à l’eau et trempées pendant dix à douze heures. En fin de trempage, la taille des graines a doublé.

Le broyage

Les graines gonflées et ramollies sont ensuite broyées avec de l’eau dans un moulin à pierre de lave.

La cuisson

La purée de soja ainsi obtenue est ensuite portée à ébullition dans un autoclave

La filtration

et filtrée afin de séparer les résidus fibreux: l’Okara, et du jus de soja, plus communément appelé « lait de soja ».

Du jus de soja au tofu

Le caillage

Le processus de transformation du jus de soja en tofu est proche de celui de la fabrication du fromage. Tout comme l’artisan fromager qui ajoute de la présure pour faire cailler le lait, le tofu master ajoute du nigari pour faire cailler le jus de soja. Le nigari est un cristal extrait de l’eau de mer, source naturelle de chlorure de magnésium marin et qui est utilisé traditionnellement au Japon comme agent de coagulation. Grace à son utilisation, le jus de soja coagule, ce qui permet l’apparition de grains de caillé. Le brassage délicat du caillé permet de séparer ce dernier du lactosérum.

Le pressage

Les grains de caillé sont transférés dans un moule de formage permettant de presser le caillé en blocs de tofu ferme. Les blocs sont alors découpés selon le poids et la forme désirés puis refroidis dans l’eau. Ce processus permet d’obtenir le tofu nature ferme bien connu de tous ! Les tofus aromatisés suivent quant à eux une fabrication similaire avec une étape supplémentaire d’incorporation des ingrédients, toujours rigoureusement sélectionnés.

Quant au tofu fumé, celui-ci est « fumé à froid », avec de la sciure de bois de hêtre certifiée d’origine suisse en provenance des forêts vaudoises. Le fumage à froid permet de créer une fumée douce et ainsi conférer au tofu une saveur typique et authentique sans l’exposer à de fortes températures

Le conditionnement
et la distribution

L’emballage

Lors des dernières étapes de fabrication, nos tofus sont conditionnés, pasteurisés puis conservés au froid…

L’expédition

avant d’être livrés à nos partenaires et dans vos points de vente préférés.

Une gamme de produits
simples et sains

Des saveurs

Un plaisir savoureux, des saveurs différentes et de saisons pour varier vos plats en toute occasion.