Lors de la fabrication du jus de soja, les fèves de soja sont broyées puis mélangées avec de l’eau et filtrées après la cuisson. La partie fibreuse, ou pulpe de soja, obtenue après la filtration est appelée Okara en japonais. L’Okara a de multiples atouts nutritionnels ; riche en protéines végétales et en fibres, pauvre en graisses saturées, sans sel et naturellement sans gluten. C’est également un ingrédient de choix en cuisine. De goût neutre, il joue un rôle de texturant en donnant du liant, du corps et du moelleux aux préparations salées ou sucrées. Il permet ainsi de remplacer les œufs, le lait ou la farine. On vous propose même de remplacer la viande avec une recette de tartare végétal très bluffante.