Le tofu soyeux japonais est fabriqué comme le tofu nature avec du lait de soja et un coagulant, mais il est pressé moins longtemps et fouetté à la main. Il est fabriqué à la japonaise, c’est à dire plus ferme que la version « flan » que l’on peut trouver dans le commerce. Beaucoup plus humide et fondant que le tofu normal, il sera idéal en pâtisserie en remplacement de la crème ou mascarpone. Il peut aussi être utilisé dans les recettes nécessitant un agent levant (soufflés) ou un fort pouvoir liant (mayonnaise, gratins, quiches…). Pauvre en graisses, il permet d’alléger vos plats.